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大型商用食品醒房,高效率面食发酵房,湖南常德智能控温定时馒头醒发箱厂家

日期:2017-06-7 点击:1413

大型商用食品醒房,高效率面食发酵房,湖南常德智能控温定时馒头醒发箱厂家

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卓越设计品质更胜一筹,鸿盛智能馒头醒发箱,大型食品发酵房具有卓越设计品质更胜一筹,箱体上下层之间的温度一致,智能面食醒发箱发酵效果更好.封闭式防火岩棉板材板结构,保温效果更好,更节时省电,用最短的时间,最小的能耗,发酵出最理想的面坯.鸿盛发酵箱各种款式设计,清洁卫生,坚固耐用,设备设计合理,操作简单,功耗低,一机多用,产品造型美观,没有技术困难,醒发箱价格低廉,可以放心购买使用,智能发酵箱适用于各种食品厂、馒头房、酒家、工厂、食堂、饭店、学校
餐厅,是理想的选择并且赠送您使用说明.不但在质量有一定的保障,还做工精细,设计合理。

一、日保养内容:
1.每天使用完毕后,必须关闭电源,用干燥的毛巾擦拭机器,保持冻藏醒发箱整机清洁
2.检查风机工作是否全部正常运转
3.检查水管接头处是否锁紧,有没有漏水现象
4.使用完毕就检查箱体内有无残留面团


二、周保养内容
1.清洁箱内的残渣,污垢,保持箱内无其他异味和残余物质
2.机器底部有无掺水现象
3.检查醒发箱的排水系统,确保畅通
4.清除冷凝器上的污垢


三、月保养内容
1.检查压缩机是否运行正常
2.打开水箱,清洗水箱内水垢
3.清洗丝口过滤器


四、使用注意事项
1.不要人为的先加热后加湿,这样会使湿度开关失效。
2.醒发的目的,是使面团重新产气,蓬松,以得到制成成品所需的体积,并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后,尤其是经压片、卷折、压平后,面团内的大部分气体以被赶出,面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤,面包体积必然是体积小,内部组织粗糙,颗粒紧密,且顶部会形成一层壳。所以要做出体积大,组织好的面包,必须使整形后的面包进行醒发,从新再产生气体,使面筋柔软,得到大小适当的体积。


3.醒发的温度范围,一般控制在35—38度,(丹麦类除外),温度太高,面团内外的温差较大,使面团的醒发不均匀,到致面包成品内部组织不一致,有的地方颗粒好,有的地方却很粗。同时,过高的温度会使面团表皮的水分蒸发过度,过快,而造成表面结皮,而温度太低,醒发时间过长,会造成内部颗粒粗。
4.通常醒发湿度为80-85%左右,湿度太大,烤出面包颜色深,表皮韧性过大,出现气泡,影响外观及食用质量,湿度太小,面团易结皮,表皮失去了弹性,影响面包进炉膨胀,且表皮色浅,欠缺光泽,有许多斑点。(但85%湿度并未到100%结水珠之程度),而是一种类似浓缩的感觉。


5. 一般醒法时间,是以达到成品的80%-90%为准,通常是60-90分钟,醒 发 过 度 ,面包内部组织不好,颗粒粗,表皮呆白,味道不正常(太酸)、存放时间减短,如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩。醒发不足,面包体积小,顶部形成一层盖,表皮呈红褐色,边皮有燃焦现象。而每个品种面包的正确醒发时间,只能通过实际试验来确定。
6.使用醒发箱必须先确认水槽是否已加满水。湿度和温度的调节皆是相对值而非绝对值,因此在冬天必须视情况做调整。

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